福岡または博多うどんという、他との明確な隔たりはないが、肥沃な筑後平野の穀倉地帯と、福岡・北九州の経済的背景の下多くの店舗数を有する。基本的には柔らかいうどんである。原点については今のところ以下の説がある。空海が持ち込んだ初期のうどんがそもそも粉をこねただけの柔らかな麺だったとする説。温かい汁（ﾓすめﾓと呼称する）を絡めるために柔らかく調理したとする説。商人町らしくせっかちな人間が多いため、茹で置きが広まり、結果的に緩いうどんになったという説。某有名人が述べるように「コシが無い」のが絶対条件とするのは極論だろう。やはり名店のうどんには柳ゴシと呼べる絶妙な歯ごたえがある。汁（すめ）は、関西方面と同様に上質な昆布の出汁を中心にし、鰹節はじめ、うるめや鯖節、イリコ、アジコ等をふんだんに使用して、薄めの醤油で仕上げる。甘味が強く出ることもある。このﾓすめﾓに対する拘りも店ごとにあり、そこを抜きにして福岡うどんの発展は見込めない重点事項だ。現状で、ネームバリューに関しては博多ラーメンに差をつけられているし、讃岐風うどん店の台頭著しいが、それを追い風に利用して当地のうどん全体の地位向上が望まれる。