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コナモザイク No. 011 瓦そば |
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| 名称 | 瓦そば |
| よみがな | かわらそば |
| 本 籍 地 | 山口県 |
| 分 類 | 食品界 粉モン門 そば粉網 日本食目 山口県科 焼き属 そば類 瓦そば |
| 分 布 | 山口県およびその周辺、大阪の一部 |
| 形 状 | 断面が四角の細長い物体 |
| コ ナ 種 | そば粉 |
| 製 法 | 小麦粉を塩と水でこねて塊を作り、平たく延ばす。それを手動もしくは機械により細長い麺状に切断。数十本を一人前として分割し、熱湯にて茹でる。茹で時間は数分（稲庭など）から十数分（讃岐など）、はたまた１時間（伊勢うどん）と幅広い。 |
| 構 成 | 小麦粉、塩、水 |
| 食 し 方 | そば粉と京都の有名銘茶店の抹茶を混ぜて塊にし、それを延ばして切り、細長い形状の麺を作る。それを茹でる。特定の昭和初期の屋根瓦を熱々に焼く。その上に先ほどの茹でた麺を載せ、油をまぶして焼く。具に錦糸玉子、レモン、牛コマ切れ、もみじおろし、刻んだ長ネギに海苔など。 |
| な か ま | そば粉、抹茶の粉末、水 |
| 解 説 | 焼けてパリパリになった麺を直接食べて、その食感を楽しむ。もしくはカツオと昆布だしの効いた醤油ベースのつけ汁につけていただく。料理から滲み出てくる香ばしさを、じっくりと堪能すること。目を閉じていただくとより効果的。あまり目を閉じすぎると周囲から心配されるので注意が必要。 |
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Copyright (C) Japan Konamon Association. All Rights Reserved. Last update: 09/14/2007 12:57
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