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コナモザイク 太平燕 |
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| 名称 | 太平燕 |
| よみがな | たいぴーえん |
| 本 籍 地 | 熊本市 |
| 分 類 | 食品界 粉モン門 澱粉春雨網 中華系日本食目 熊本県科 茹で属 春雨スープ類 太平燕 |
| 分 布 | 熊本県 稀に東京含む関東圏での発見の報告あり 最近になって全国的に拡大傾向の兆しが見られる |
| 形 状 | 断面は丸く細長い |
| コ ナ 種 | 澱粉（緑豆 いも等） |
| 製 法 | 製法・・・春雨：緑豆等の澱粉をこねて、底に多数の孔をあけた筒の上部から入れて、底部の孔から沸騰している熱湯の中に線状に流しこむ。それを加熱して水にさらしてから乾燥させる。 |
| 構 成 | 春雨（澱粉） 鶏ガラスープ 具材（野菜、豚肉、エビ、イカ、蒲鉾など） 玉子 |
| 食 し 方 | 春雨をゆがく、または水かぬるま湯で戻し、野菜、豚肉、エビ、イカ、蒲鉾などの練り物など炒められた多くの具材と共に一人前ずつ丼に盛り、最後に玉子（揚げ玉子、ゆで卵など）をのせて太平燕の出来上がり。 おもむろに丼を持ち上げスープをひとくち啜った後は、箸でスープの下に佇む春雨を上部の具材と共に「はしっ」とつかみズルズルと食べる。 途中、余計なことは発せずただ、ただひたすらズルズルと最後まで一気に食べ尽くすことが上品な食し方とされる。 そして食べ終わってもけっして蘊蓄はタレない（下線部重要）。 |
| な か ま | チャンポン 焼そば（皿うどん） そして中国は福建省福州に熊本太平燕の祖先というべき太平燕あり |
| 解 説 | 太平燕は中国は福建省からの華僑によって日本に伝えられたスープ料理だが、とくに熊本ではこれが独自に一人前ずつ丼に盛られる現在の形で発達したとされる。 |
オーソドックスな太平燕 |
エースコック社から発売中の 「熊本太平燕倶楽部推薦」のカップ太平燕 |
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Copyright (C) Japan Konamon Association. All Rights Reserved. Last update: 09/14/2007 12:57
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