たかきび粉とうるち米の粉を水で練る。粉の割合は、ほぼ同量。たかきび粉が多いとあくが強くなり、食べづらいという人が多いが、素朴で懐かしい味だという人もいる。
粉はよく練って、耳たぶくらいの柔らかさにする。もち粉を使うと、より柔らかい団子になる。薄いピンク色が美しい。
直径３、４センチの団子に丸め、指先できゅっと押して平たくする。
煮え立った熱湯に入れ、浮き上がってきたら穴あきしゃもじで、ボールに掬い取る。

たかきびは、昔は山村のあちこちで作られていた禾本科の植物。中国名はコウリャン。愛知県豊田市稲武地区（http://www.inabu.jp）では、昭和２０年代のころまで、一般の農家で赤い実のもち系のたかきびを栽培していました。実は粉にして団子にし、実をとったあとの穂と茎でほうきを作り、赤い殻は、煮出して、その赤い汁で１年分の家族の箸を染めたといいます。箸は竹製で、たいてい、家族全員で作りました。
たかきび団子のぜんざいは、大人の小腹ふさぎや子供たちのおやつでしたが、小豆のぜんざいにはめったにお目にかからず、たいていは、かぼちゃ汁粉だったそうです。「あれはまずかった。いまさら食べたくはない」と言う老人もいます。
稲武町では、昨年「たかきびの会」が誕生し、栽培を復活させました。会では、たかきび粉を、団子だけではなく、クッキーやパンなどに幅広く応用できないかと、研究・活動しています。粒のままの料理や、ほうきづくり、すだれづくり、殻での草木染めも試みています。たかきびの殻で染めた布は、茶系のピンク色になります。